Как запечь куриное филе чтоб оно было сочным и мягким?

На неделе в столовой ела куриное филе запеченное с грибами под сыром. Очень понравилось это блюдо. Филе просто таяло на зубах. Воодушевившись этим я решила сделать такое же, но с помидорами. Филе получилось жестким. Как сделать его нежным?

Поделитесь своим рецептом

Разморозила куриное филе в микроволновке. Далее разрезала его на небольшие не толстые кусочки. Так как не было молотка чтоб отбить, я изрезала филе сеткой с двух сторон после чего помяла его. Далее втерла в филе соль и выложила на фольгу. Сверху на филе положила по чайной ложке майонеза и равномерно его растерла. На майонез положила помидоры нарезанные тонкими кольцами. Сверху выложила натертый на терке сыр. Филе поставила в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут.

Такой вот рецепт...

Скорее всего ваша проблема в том что вы филе не отбивали и не замачивали. Где вы нашли такой рецепт?

В интернете прочитала

Попробуйте сделать так:
Куриное филе кладем на разделочную доску таким образом чтоб оно лежало плашмя. Далее прижмите филе ладонью и срежьте сверху слой равный примерно 0.7 - 0.8 миллиметров.




После этого заверните филе в пленку или пакет и хорошенько отбейте молотком (можно и не заворачивать филе, это сделано для того чтоб не летели брызги).

Далее нужно филе замочить в маринаде на 15-30 минут. В качестве маринада берем тот же майонез и добавляем в него лимонный сок, специи, травы, соль. Не жалейте майонеза. Если переживаете что филе будет опять же сухим можете хорошенько истыкать перед маринованием его вилкой.

Далее выполняйте все как делали, но смотрите чтоб края филе не торчали из под майонеза сыра и помидоров. Иначе края подсохнут.

От себя еще добавлю что замороженное филе лучше не брать для таких целей

Спасибо попробую. Все равно как то сейчас боюсь вновь испортить филе.

Можете еще сделать температуру чуть ниже не 200, а 185 градусов. Плюсом проверяйте готовность филе с помощью ложки. Если ложкой филе отлично разламывается то филе готово.

Поддерживаю, лучше брать охлажденку чем заморозку.

Попробовала еще раз сделать запеченное куриное филе и все отлично получилось. Для приготовления брала тоже самое филе (осталось от первого раза в морозилке). Разморозила его, далее как советовали порезала его. Потом отбила, правда отбивала не молотком, а щипцами для давки чеснока. Отбила достаточно хорошо, филе стало толщиной 5-7 миллиметров. После этого положила филе в миску и посыпала филе приправой для курицы. Хорошо обваляла филе в приправе. В эту же миску добавила майонез (кальве легкий). Филе хорошенько обваляла в майонезе и приправе. Далее выложила на фольгу у фольги загнула края чтоб то что вытопится из филе не вытекало, таким образом благодаря жидкости филе не должно высохнуть. Далее просто выложила тертый сыр на филе, стараясь не оставлять голые края у филе. Все это засунула в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

В результате филе получилось не сухим и достаточно мягким. Спасибо всем за советы!

Все очень просто на самом деле. Берете филе режете его как показали вам выше, потом отбиваете. Далее ставите на 30-60 минут мариноваться в чем вам угодно (майонез со специями итд). Далее берете фольгу и заворачиваете каждый кусок и кладете на лист. Выпекаете это дело на 200 градусов. По ходу разворачивая и проверяя готовность филе. Время готовности зависит от размера ваших кусков, от того как они промаринованы и отбиты. В результате выйдет сочное и вкусное куриное филе.

я в фольге с овощами запекаю филе - очень сочно получается.

Анастейша, а поедлитесь рецептом

Все просто, заворачиваете плотно в фольгу и все. Я туда еще кладу мелко порезанный лук и морковку, ну и соль, перец по вкусу. Кладу с обоих сторон то есть и под филе и на филе. Кладу не много. Получается вкусно, по крайнеей мере мне нравится.

Последний раз делала так. Брала куриное филе, терла на терке морковку, резала лук. Потом филе натирала солью и перцем по вкусу. Далее в фольгу вниз кладем смешанную морковку с луком и укропом. Наверх кладем филе, на филе снова морковку с луком. Все это плотно заворачиваем фольгой. И ставим в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов. Получилось сочное филе в овощах.

У меня почему то что бы я не делал, но вот только приготовленное запеченое куриное филе вкусное и сочное и мягкое. Как только его достаю из холодильника так оно уже совершенно не то, во первых не сочное и во вторых не мягкое...

futa122 соглашусь с вами, куриное филе даже просто вареное вкусное как только его сварили, а потом уже совсем не тот вкус.

За всю жизнь испробовала кучу рецептов и лишь несколько раз мне нравилась сочность куриного филе. Пока не попался рецепт приготовления в сметане. делаю так:
1) режу лук тонкими кольцами обжариваю до золотого цвета.
2) филе нарезаем небольшими кусочками и добавляем тушится к луку
3) тушу пока вода не выкипет (это примерно 15-20 минут)
4) добавляю в сковороду сметану, добавляю перец, соль
5) далее тушу до закипания и выключаю.

Попробуйте филе получится очень сочным, у кого не выйдет или будут вопросы пишите отвечу

Из опыта заметила что очень важно какое филе вы взяли. Сейчас с точностью могу сказать что очень важно чтоб филе было не замороженным, а охлажденным и свежим. Делала по одному рецепту и результаты от замороженного и охлажденного получались разные.

Где то видела рецепт где автор гарантирует что филе будет очень мягким. Суть рецепта в том что в кипящее молоко закидывают филе выключают и оно там запаривается минут 30. Если я ничего не путаю, кому интересно поищите рецепт "филе в молоке". Лично я не стала его пробовать мне кажется что кинуть в кипящее молоко филе и выключить это ни что иное как съесть не готовое филе.

Обычно для филе использую бумагу магги на второе. Заворачиваешь филе в лист этой бумаги (она уже усыпана приправами) и обжариваете по 5-7 минут на каждой стороне, получается достаточно вкусно и быстро

Делаю из филе фарш, а из него котлеты в кляре... а филе у меня нормально не выходит в плане сочности и мягкости, нежности

недавно стало интересно как делают курицу для салата цезарь. Уж очень она мне там нравится. В итоге попробовала так же. Рецепт прост филе маринуем, потом обжариваем на сковородке до золотистой корочки. Потом запекаем в духовке на 180 градусах. Далее нарезаем ломтиками и подаем. Получается очень вкусно

PsihologVenera видимо оно зажаривается для того чтоб курица не была сухой. Чтоб так сказать там сок запереть

PsihologVenera , а в чем маринуете?

Девочки,муж запек филе маринованное в духовке и пересушил,подскажите,Что сделать чтобы было мягкое?)выкидывать жалко(

inessa-sagadeeva91 к сожалению филе уже не спасти. Можно попробовать сделать в нем надрезы и отмочить его в бульоне, но результат если оно достаточно глубоко просушено может не дать необходимого результата.

inessa-sagadeeva91 отдать собакам.

Последнее время мариную в кифире с мелко нарезанным луком. Потом обжариваю до корочки на раскаленной сковороде и в духовку

мне понравился по сочности такой вариант: филе отбить, или проколоть (я использую тендерайзер), замариновать на сколько не жалко в смеси лимонного сока, специй для курицы, молотого острого перца (мне нравится чили), соли. Потом зажарить на сливочном масле. Это получается вкусно и сочно даже после остывания мяса, после пары дней хранения в холодильнике. Как вариант (от жарки на сковороде летят брызги) - добавить в маринад побольше растительного масла и жарить на сухой сковороде. А потом горячие отбивные, снятые со сковороды, помазать сливочным маслом. Это улучшит их вкус.

мне понравился по сочности такой вариант: филе отбить, или проколоть (я использую тендерайзер), замариновать на сколько не жалко в смеси лимонного сока, специй для курицы, молотого острого перца (мне нравится чили), соли. Потом зажарить на сливочном масле. Это получается вкусно и сочно даже после остывания мяса, после пары дней хранения в холодильнике. Как вариант (от жарки на сковороде летят брызги) - добавить в маринад побольше растительного масла и жарить на сухой сковороде. А потом горячие отбивные, снятые со сковороды, помазать сливочным маслом. Это улучшит их вкус.

Чтобы приготовить Куриное филе с кориандром и мятой необходимо...

Отделите листочки кориандра от стеблей и пока отложите. В кастрюлю с холодной водой бросьте стебли кориандра, цитронеллу и морскую соль. Доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, положите туда филе, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и оставьте постоять 30 минут. Затем выньте курицу и остудите. Смешайте в миске сок лайма, кунжутное масло, пальмовый сахар, рыбный соус и чили до полного растворения сахара. Добавьте нарезанное мелкими кусочками филе. Перемешайте. Выложите смесь на отварной рис и посыпьте листочками кориандра и мяты. Кстати кориандр это полезно вот можете сами перечитать, и поймете что все довольно таки применимо даже для похудания)

Куриная грудка с помидорами и сыром))

Для приготовления куриной грудки в духовке с помидорами и сыром вам потребуются:
филе — 1 шт.; помидоры и лук — по 2 шт.; сыр — 100 граммов твердого сорта; перец и соль, ваши любимые специи.

Приготовление:
Филе разрежьте вдоль на пластинки толщиной 0,5 см. Отбейте, присолите, добавьте перец. Уложите в форму для запекания, сверху выложите нашинкованный лук и помидоры кружочками. Присыпьте специями. Поставьте в духовку, разогретую до 200о. Когда мясо побелеет (это произойдет через 20 минут), достаньте его, посыпьте сыром, и вновь отправьте запекаться на 10 минут.
Источник тут, вся семья была очень довольна)) И гарнир не нужен!

Нравится рецепт запекания курицы в духовке с лимоном и чесноком. Добавление лимона придает мясу нотку свежести, а чеснок — изысканный аромат и ту самую горчинку, которую особенно ценим мы в курице-гриль.





Вам потребуются:
тушка курицы — 1 шт.;
лимон — 1 крупный;
чеснок — 6 зубков;
перец, соль;
тимьян — 2 веточки.
Приготовление:
Нарежьте чеснок «лепестками», а лимон тонкими ломтиками. Натрите мясо перцем, солью, внутрь уложите часть лимона, тимьян. Обложите курочку с внешней стороны лимоном и чесноком, оберните фольгой блестящей стороной внутрь. Выпекайте при температуре 180°.

Главное не пересушить: охлаждёнка лучше заморозки, отбить или разрезать на ровные пласты, маринад хотя бы 30 минут (кефир, сметана, специи). Духовка около 180, не 220 "чтобы быстрее". Готовность когда сок светлый и вилка входит без жёсткости - дальше только суше.

Фольга или рукав держат влагу, лук/овощи снизу отдают сок. После духовки дать минуту отдохнуть под фольгой. Разогретое филе всегда суше свежего - это норма, не ваш провал.

в столовой оно тает потому что его не передержали и часто в соусе/сыре. дома 200 градусов и "ещё минутку" убивают грудку.

сметана или сливки сверху, температура ниже, проверяйте раньше чем кажется. и не из микроволновки разморозка до резины