Молекулярная кухня это химия какая то?

Поясните что такое молекулярная кухня и из чего это все готовят?

Jasmine а вы знаете что процесс ращипления и переваривания это химический процесс. В молекулярной кухне просто используются определенные технологии. К примеру жидкий азот для заморозки.

любой продукт состоит из молекул. Так что можно назвать любую молекулярной. А вы видимо сериал кухня пересмотрели

Модное направление кулинарии. Если простым языком то из одного продукта извлекают его вкус и передают другому продукту. И не только в вкус, но и аромат.
Методы готовки так же нетрадиционные. Для приготовления используют жидкий азот, пипетки, лазеры, пеногенераторы итд

Есть блюда где добавляют альгинат натрия. А это уже химия. Хотя если судить о том что добавляют в современную колбасу то колбаса больше смахивает на химозную пищу. в молекулярной кухне есть необычный способ приготовления яиц при котором оно остается нежным. Для этого яйцо варят в духовке при 64 градусах. Отсюда думаю ясно что вся суть молекулярной кухни удивить чем то необычным, а не набить пузо едой. Причем химия там не главное и ее там может совсем не быть как например в магазинном полуфабрикате.

Вы видели какие там порции? И какая там стоимость? Тут и желание знать отпадет. А так будете пить кофе со вкусом жаренной картошки

Молекулярка это не еда, это попытка вызвать удивление и разрыв шаблонов у того кто это пробует. Очень не обычные вкусы у привычных нам блюд.

У нас не видела ни одного места где бы подобное делали, видела два года назад когда ездили с мужем во францию, скажу сразу не пробовали, стоимость там за маленькое блюдо была достаточно высокой даже для нас.

молекулярная — кухня с наукой, не «химия из завода отрава». текстуры пены/сферы, дома редко надо

используют гели, азот, альгинаты — пищевые добавки, не бытовая химия. смысл в текстуре и подаче ресторана.

дома без оборудования чаще баловство. вкусно бывает, полезность как у обычной еды зависит от продукта а не от названия «молекула»

видела в ресторане пену из борща — прикол разово, каждый день мне жарить котлеты милее

Молекулярная кухня использует пищевые техники и добавки для изменения текстуры: гели, пены, сферы и похожие приёмы. Это пищевая наука и ресторанная подача, а не бытовая химия из-под раковины.

Дома без сифона, точных весов и специальных ингредиентов обычно мало смысла гнаться за полным воспроизведением ресторанных эффектов. В заведении ценность чаще в зрелищности и новом ощущении текстуры.

Бывает действительно вкусно, но полезность блюда определяется продуктами и балансом рациона, а не названием «молекулярное».

Если говорить про химию она есть в любом продукте. Давайте возьмем воду, это химическое соединение химических элементов водорода и кислорода. Получается мы пьем химию что ли?
Тот же вопрос про натуральность….