Соус велюте простой классический рецепт

Ела во французском ресторане блюдо с соусом велюте. Как просто и быстро приготовить его дома, подскажите

Похоже последнее время у нас появились гурманы французской кухни....

Бульон 150гр
Мука 10гр
Масло сливочное 10гр
Перец соль по вкусу
Обжариваем муку. Подогреваем бульон. В муку добавляем масло и перемешиваем до однородной массы. На слабом огне начинаем вливать бульон, постоянно перемешивая. Когда все влили премешали и устранили комки, пробуем и добавляем соль и перец. Все соус готов

похоже что основа почти всех соусов это мука

Не знаю какой из них классический с куриным бульонном, с рыбным или с бульоном из телятины? Какой из этих классический?

DreamBaby они все классические и базовые. У нас базовые это провансаль, который совсем не является продуктом прованса. Мы едим полную фигню, кто сам готовил майонез тот знает.

Эшли вы правы почти в любом соусе используется мука. Даже соус для голубцов и фаршированных перцем делается с добавлением муки.

И что в нем такого соус как соус.... название только красивое

велюте — как бешамель только бульон вместо молока. вкус уже мясной/куриный не сливочный

классика: светлая заправка мука+масло + светлый бульон, проварить до густоты.

соль/перец, иногда чуть сливок в конце но база бульонная. к птице и овощам. муку не пережаривать до тёмного — это уже другая история

делала на курином бульоне — простой и понятный соус, без магии молекул

Классический соус велюте готовят на светлом бульоне и белой пассировке из масла с мукой. По технике он близок к бешамелю, только жидкость не молоко, а куриный, рыбный или овощной бульон.

Смесь прогревают, помешивая, до густоты лёгких сливок, затем при желании процеживают и доводят солью и перцем. Далее на этой базе делают соусы с грибами, сливками и другими добавками.

Муку важно не пережечь до тёмного цвета: иначе получится уже другая глубина вкуса и другой тип соуса. Для классического велюте нужна именно светлая пассировка.